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厘米客棧的特色美食(1):徽州清蒸火腿
2019-06-16  被閱[25506]次  

         在山脈連綿的徽州大山的鄉村里,開春之后,幾乎家家戶戶,戶外的墻上都會晾曬著幾只腌制過火腿。這幾乎已經成為徽州大地上千年來幾乎不會落幕的亮麗風景線。

       厘米客棧抱一的老家石屋后村自然也不例外。而且,在那個物資匱乏的年代,火腿數量的多寡也是一個家庭財富的象征,一說起某家富有,他家廚房的房梁上有多少只陳年火腿是必備條件之一!

       徽菜曾經輝煌,忝列我國八大菜系之一?;詹嗽諗脛粕喜喚黿鏨樸詡し⑹巢謀菊嫻奈兜?,而且常用火腿佐味, 也使得徽菜特別清香可口 ,還有奢侈的諸如燉、清蒸火腿等烹飪方式,不加其他食材,幾乎就是土豪餐吶!
        抱一小時候最盼著來個客人,那樣媽媽在燒筍尖,或者炒個冬瓜、毛豆什么的,都要切幾片火腿擱進去,抱一十有八九吃不上那道菜,聞聞那個香氣也解饞啊。
       徽州家家都會腌火腿,但味道各有不同。在我們徽州,火腿會腌在一個大木桶里。每年進臘月之后,家家就開始殺豬了。殺豬手會把豬的2條后腿修整成標準的火腿模樣,當然不同的殺豬手,藝術審美不一樣,火腿的形狀也會不同。腌制的時候,把火腿和把豬肉碼放在一起,一層肉一層鹽,鹽放好,最上面壓著石頭,腌制的過程中間也許還要把全部的火腿和肉翻一個邊,再壓起來。

       開春之后,火腿和豬肉就可以起缸了,掛在屋檐之下晾曬,這個時候曬,沒有蒼蠅滋擾,不容易生蛆。

        提起火腿,大家耳熟能詳的是金華火腿,殊不知自古就有“金華火腿在東陽,東陽火腿在徽州”的老話。浙江金華一帶與古徽州相鄰,也是徽商首先到達的地方。

        當年徽商從徽州府歙縣出發的漁梁壩出發,沿新安江順水而下,徽州火腿也走向了全國,并帶動起金華火腿產業的興盛。只是徽商衰落之后,這種源自民間的特產,也逐漸埋沒在民間。

       而今,來徽州旅游的人越來越多,徽州大地,粉墻黛瓦,皖風徽韻,徽州獨有的建筑,文化和美食讓每一個來客著迷。

       徽州火腿,自然少不了成為游客朋友餐桌上的一道不可缺少的風景。

       

       厘米客棧餐廳提供的與火腿相關的多道美食。而且厘米客棧的火腿食材,是自行去山村收購的,村民用糧食和地瓜自養的生長期長達一年的生豬后腿,味道更香!生火腿都能聞到特有的香味,更別說成菜了,來厘米客棧小憩的朋友,千萬別錯過品嘗絕美的徽州火腿哦。

       清蒸火腿,全部由火腿切片清蒸而成。味道鮮香,厘米客棧掌柜小威就一片火腿就能吃下一大碗米飯,不管你信不信,反正抱一是信了。

      

厘米客棧特色美食

    清蒸火腿  厘米客棧出品  58元  小威拍攝于2014年6月16日



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