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品嘗美味臭鱖魚請來厘米客棧
2017-11-06  被閱[22823]次  

       臭鱖魚,是一道徽菜名品菜,制法獨特,食而得異香。厘米客棧提供的臭鱖魚 ,味道鮮美,而價格卻非常實惠,幾乎是在厘米餐廳就餐的客人必點的一道菜。

       關于 臭鱖魚的來歷有這么個傳說, 相傳在200多年前,沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱),途中為防止鮮魚變質,采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時,魚鰓仍是紅色、鱗不脫、質未變,只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗凈后經熱油稍煎,細火烹調后,非但無臭味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的佳肴延續至今,盛譽不衰。

       如今烹制此菜已不再使用桶魚,而是以新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春汛發水之時,此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制,再用傳統的烹調方法燒制,故又稱“腌鮮鱖”。

       厘米客棧為了保證給客人提供的臭鱖魚,食材地道,而且衛生干凈,烹制給客人吃的臭鱖魚都是自家腌制的。

       將新鮮鱖魚用淡鹽水加原生態的調料,腌漬在室溫25℃的環境中,經六七天后,魚體便發出似臭非臭的氣味。

       臭鱖魚烹制時,從木桶里取出后,將魚洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花,待晾干后放入油鍋略煎,至兩面呈淡黃色時,倒入漏勺瀝油。然后在原鍋中留下少許油,下肉片、筍片略煸后,將魚放入,加醬油、紹酒、白糖、姜末和雞清湯,用旺火燒開,再轉用小火燒40分鐘,至湯汁快干時,撒上青蔥段,用濕淀粉調稀勾薄芡,淋上熟豬油起鍋即成。

       厘米客棧出品的這道徽州名菜香鮮透骨,魚肉酥爛。但臭鱖魚,很多初次見到的人不敢下筷,因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味,叫人不免有些擔心。其實,這決不是菜變味而發出的異味,而是這道菜獨有的風味。當你吃第一口時,你會驚訝它的味道是那樣的鮮美。

       看到這里,您是不是已有想要直奔安徽黃山,在游覽黃山美景之余,嘗一嘗地道臭鮭魚的沖動呢?來吧,來厘米客棧,品嘗地道臭鱖魚!

       厘米客棧采用精挑細選的新鮮鱖魚,加之大廚精湛的廚藝將臭鮭魚這一徽州名菜的口感演繹得淋漓盡致!肉質纖維緊密,像淡味咸魚,香香的、臭臭的、辣辣的,經過牙床磨碾鮮香無比,越發讓人回味無窮。

       如果您想免去奔波的勞累,在家門口實現對美食的渴求也可實現,給厘米客棧撥個電話,真空包裝的臭鱖魚就會快遞到你手上!

       下面是厘米客棧腌制臭鱖魚的實拍圖片,給大家分享:

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      最后再壓上石頭,靜待魚香就好了。

徽州臭鱖魚

     厘米客棧出品的臭鱖魚成品菜  小威拍攝于2014年11月6日 



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